【キャベツ】ひと手間で１ヵ月も長持ち！キャベツがより長持ちする保存方法（簡単レシピ付き）

長持ちするキャベツの保存方法とは？

①1玉丸ごと冷蔵保存

キャベツは丸ごと保存するのが、一番鮮度を保つことができます。ポイントは、包丁で芯をくり抜き、濡らしたキッチンペーパーを詰めること。芯がついた状態だと、栄養が芯に吸い取られる為、鮮度が落ちやすいと言われています。

芯をくり抜いたキャベツは、そのままポリ袋に入れて芯を下にして野菜庫で保存すると、3〜4週間もちますよ。濡らしたキッチンペーパーは、キャベツを使うたびに取り換えるようにしましょう。

②カットして冷蔵保存

キャベツ丸ごと1玉はなかなか食べ切れない場合、カットしたものを購入することもありますよね。ただ、断面が空気に触れて酸化することで黒ずんだり、乾燥でしなしなになってしまうことも。それを防ぐためには、切り口全体を湿らせたキッチンペーパーで覆い、ポリ袋に入れて保存しましょう。使うたびにキッチンペーパーを取り換えるのが、鮮度を保つポイントですよ。

③ざく切りにして冷凍保存

それでも食べ切れずに傷んでしまいそうな場合は、冷凍保存しましょう。冷凍すると約１カ月保存することが可能です。ざく切りもしくはせん切りにして、生の状態のままジップ付きのポリ袋に。空気をしっかり抜いて、封をして冷凍します。食べる時は、炒め物やスープに冷凍した状態で入れてOK。冷凍することで繊維が壊れるので火通りが早いですし、使いたい分だけ使えるので、冷凍キャベツをストックしておくととても便利ですよ。せん切りのキャベツは冷蔵室で解凍して、サラダやあえ物に使うこともできます。

包丁いらず・15分で完成！冷凍キャベツカレー

冷凍キャベツを使った包丁いらず・15分でできる簡単カレーをご紹介します。冷凍したキャベツを使うと、短時間でキャベツがやわらかくなり、煮込み時間を大幅に短縮。キッチンに立つ時間を短くしたい暑い時期にぴったりです。また脂質の多いカレールーは少なめにし、トマトジュースの旨味を加えているので、普通のカレーよりもヘルシーですよ。

＜材料（4人分）＞

冷凍キャベツ　1/2玉（300g）

豚こま肉　250g

トマトジュース　200ml

しょうが（すりおろし）　小さじ1

にんにく（すりおろし）　小さじ1/2

カレールー　　50g〜

カレー粉　大さじ1

中濃ソース　大さじ1

＜手順＞

①フライパンにサラダ油（分量外）、しょうが、にんにくを中火で熱し、豚こま肉、冷凍キャベツを炒める。

②トマトジュース、水400ml（分量外）を加え、蓋をして8分ほど煮込む。

③火を止めて、カレールー、カレー粉、中濃ソースを加えて5分ほど煮る。

＜参考元＞

『もっとおいしく、ながーく安心　食品の保存テク』徳江千代子監修（朝日新聞出版）

『ひと目でわかる！食品保存辞典』島本美由紀著（講談社）