麺の代わりに茎を活用！ブロッコリーヌードルのチキンサラダ｜ヨギのヘルシーレシピ

ブロッコリーの茎をおいしくいただくレシピ。ブロッコリーの茎は、ブロッコリーの花の部分と変わらないほど栄養豊富で、骨にとって重要なカルシウムとビタミンK、免疫力を高めるビタミンCを摂取できる。

材料（4人分）

• バジル…2 カップ（カップいっぱいに詰める）
• エクストラバージンオリーブオイル…大さじ5
• 赤ワインビネガー…大さじ1
• 松の実…小さじ2
• ニンニク…小片1 かけ
• チェリートマト…2 カップ
• ガーリックパウダー…小さじ1 と1/2
• オーブンシート
• ブロッコリーの茎（皮をむく）…直径4 センチ程度のもの1本
• スライスアーモンド…大さじ4
• オーガニックチキンの胸肉（骨なし、薄くスライスする）…700g
• ドライタイム…小さじ1/2
• レモン（くし形に4 つに切る）…1個
• エンダイブレタス（食べやすく切る）…6～8カップ（ほかの青物野菜に替えてもよい）
• 黄色いパプリカ（リング状にスライスする）…4個
• 塩、ブラックペッパー…適宜

つくり方

1. バジル、オリーブオイル大さじ3、赤ワインビネガー、松の実、ニンニクをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌する（このペーストがビネグレットソースになるため、必要ならばさらにオリーブオイルを加えてのばす）。
2. オーブンを200度に温める。トマト、オリーブオイル大さじ1、ガーリックパウダー小さじ1/2をボウルに入れて、塩とブラックペッパーで味つけする。オーブンシートを敷いた天板にトマトを並べて、トマトがつぶれて皮が焦げるまで焼く（約25分）。
3. 大きな鍋に半分ほど水を入れて沸騰させる。ブロッコリーの茎の飛び出している部分や葉を取り除く。茎をベジヌードルスライサーに入れる（スパゲッティタイプのヌードルを作る刃を使う）。ブロッコリーヌードルが少し柔らかくなるまでゆでたら（約3分）、氷を入れたボウルに取り冷やす。
4. フライパンを中火～強火にかけて、アーモンドをトーストする。頻繁に混ぜて焼き色がつくまで加熱する（5～7分）。
5. タイム、残りのガーリックパウダー（小さじ1）、塩、ブラックペッパーでチキンを味つけし、中火～強火のフライパンで焼く。一度裏返し、火が通り肉汁が透明になるまで焼く（6～8分）。火から下ろして、レモンを絞り、細長くスライスする。
6. 冷やしたブロッコリーヌードル、エンダイブレタス、パプリカと①のビネグレットソースをボウルの中で混ぜ合わせ、4枚の皿に取り分ける。トマトとアーモンドをトッピングする。

栄養成分（1人分）　489㎉　脂質27g（ 飽和脂肪 4g）、炭水化物23g、食物繊維9g、タンパク質42g、ナトリウム129㎎

※ベジヌードルスライサーがない人はこちらの記事をチェックしてみて。ベジヌードルスライサーが欲しくなること間違いなし！

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ライター
ミーガン・ラビット。『ヨガジャーナル』のシニア・エディターを務めている。

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