ミネラルたっぷり！インゲン豆とカラフル野菜のスープ｜ヨギのヘルシーレシピ

材料（8人分） ※ カップはアメリカのもの

• 大粒の乾燥ライ豆…1カップ
• シーソルト…小さじ1以上
• タマネギ…中2個
• オリーブオイル…大さじ2以上
• 赤ピーマン…中1個
• 完熟トマト…約680g
• サヤインゲン…約170g
• サマースクウォッシュ（ペポカボチャ）…約230g
• ホウレンソウ…約170g
• 薄皮をむいて刻んだニンニク…6かけ分
• 刻んだ生のバジル…1/3カップ
• 生のオレガノ（または乾燥オレガノ）…大さじ1
• フレッシュ・レモンジュース…大さじ1～2
• 挽きたての黒コショウ…適量

つくり方

1. 豆を洗い、水７カップとともに鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を弱める。豆が水に浸っているよう、必要であれば水を加えながら、ふたをして弱火で１時間、もしくは豆が完全にやわらかくなるまで煮る。塩を小さじ１加える。豆と煮た水はそのまま置いておく。
2. タマネギを粗く刻み、大さじ１のオリーブオイルでソテーする。数分したら火を弱め、タマネギがやわらかくなり、色づき始めるまで約25 分、ゆっくりと炒める。
3. 赤ピーマンを直火で、火が均等に通るよう１〜２回向きを変えながら、皮が浮き上がってくるまであぶる。その後、紙袋に約２分入れて蒸気で汗をかかせ、皮をむく。へたと種を取り、1.3㎝程度の大きさに切る。
4. 鍋にお湯を沸騰させ、トマトを熱湯に45 秒入れる。水を切り、冷水でゆすいで皮をむいて、ぶつ切りにする。サヤインゲンの端を取り、約2.5㎝の長さに切る。サマースクウォッシュは、形によって薄切りか角切りにする。ホウレンソウを洗い、粗く刻む。葉が小さい場合はそのままでもよい。
5. 大きめのスープ鍋に水３カップを入れて弱火にかけ、サヤインゲンと塩小さじ１を加える。５分ほどしたらスクウォッシュ、ホウレンソウ、赤ピーマン、トマト、タマネギを加える。ふたをして約10 分弱火にかける。
6. ２のタマネギを炒めたフライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクを加え、ニンニクが色づき始めるまで、中～強火で２〜３分ソテーする。そのニンニクを、バジル、オレガノ、豆、豆を煮た水と一緒に5の鍋に加える。
7. もう一度鍋を弱火にかける。レモンジュースと黒コショウで味を調える。大きなボウルによそい、オリーブオイルを回しかける。

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