ゴーヤは常温保存すると数日で傷んでしまう…正しい保存方法は？冷凍してもいい？管理栄養士が解説

常温なら1日、冷凍保存で最大1ヶ月

収穫後に追熟して食味がよくなるメロンやトマトと違って、ゴーヤーは収穫後にはどんどん劣化する性質を持ちます。常温でおく場合には、購入後1日以内で調理しましょう。ただ、冷蔵保存、ひと工夫をすることで保存期間を2日〜1ヶ月間程伸ばすことが可能です。

数日〜１週間以内なら「冷蔵保存」

購入してから数日以内で調理をする場合は、新聞紙に包んで野菜室に保存しましょう。

4日以上おく場合は、下処理をしましょう。手順はこちらです。

１）縦半分に切る

２）スプーンで綿と種を取り除く

３）一つずつラップでくるみ、切り口を下にして野菜室で保管

それ以上おく場合は縦半分に切り綿と種をスプーンで取って1つずつラップをして野菜室で保管します。ゴーヤーは綿と種から傷んでいきます。取り除くことで、1週間程度持たせることができます。

１週間以上なら「冷凍保存」で

ゴーヤーは95％以上が水分で、乾燥に弱いのが特徴。そのため、１週間以上の保管には冷凍保存が適しています。冷凍保存の手順を紹介します。

１）中の綿と種を取り除き、輪切りか薄切りにする

２）ボウルに入れ、塩を小さじ1〜2程度を優しくもみこむ

３）15分後、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る

４）冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍する

こうすることで1ヶ月程度の保存が可能です。消費が追いつかない場合などに、活用してみてくださいね。

冷凍したゴーヤーの解凍方法

冷凍保存したゴーヤーをおいしく食べる方法について、紹介します。

チャンプルーなど炒め物にする場合は、解凍は不要です。そのままフライパンに入れ、調理をしましょう。おひたしやマリネにする場合は自然解凍で大丈夫。ぎゅっと絞り、水分を切るだけでそのまま味付けをすると、程よい苦味を感じながら食べていただけます。

苦味がどうも苦手という方は、数分間下茹でをしましょう。ゴーヤーの苦味成分のモモルデシンは水溶性なので、茹でこぼすことで苦味を軽減することが可能です。

まとめ

ハウス栽培や品種改良などにより、今や全国で買えるようになったゴーヤーはビタミンCが豊富で、およそ1/2本（150g）で1日分の摂取量に相当します。ゴーヤーのビタミンCは加熱に強い特徴があり、紫外線や猛暑で続くからだをダメージから守る強い味方になります。

ゴーヤーの保存方法を知っておくと、まとめ買いも可能なので、普段とは違うレシピに挑戦する機会にもなりそうですね。これを機に、新たなゴーヤーのおいしさを開拓してみてはいかがでしょうか。

参考資料：

・農林水産省 aff 20年07月号おいしさをもっと長持ちさせる「夏野菜&果物の保存術」

・文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）　野菜類/にがうり/果実/生

・独立行政法人　農畜産業振興機構「にがうりの需給動向」