【旬のぶり】食べ方によって栄養が変わる？一緒に食べると栄養の吸収率を上げる「意外な食材」とは

食べ方によってとれる栄養素が異なる？

栄養素によっては熱に弱いものや、加熱によって吸収しやすくなるものなどさまざまです。食べ方を変えることにより、より効率的にとれる栄養素もあります。食べ方と共に紹介していきます。

刺身

生で食べることで、くちどけの良い脂を楽しむことができます。

また、栄養素の中では特にDHA・EPAを無駄なくとることができます。これらは、体内で作り出すことができず、食べものから摂取する必要のある油脂のひとつです。血中のコレステロールを低下させる作用があります。

ご飯と一緒食べる

ぶりにはビタミンB1が多く含まれ、糖質の代謝を促してくれます。糖質を効率よくエネルギーに変えるため、ご飯など糖質を多く含むものを組み合わせましょう！

乳製品や大豆製品と一緒に食べる

カルシウムを多く含む乳製品や大豆製品などと一緒に食べると、ぶりに多く含まれるビタミンDがカルシウムの吸収率を上げます。大豆製品の中でも、木綿豆腐・生揚げ・がんもどき・高野豆腐がカルシウムを多く含んでいます。

フライパンだけで作れる！簡単レシピ

今回は、ご飯に合うぶりのおかずを紹介します。高野豆腐も使用し、栄養素の吸収率も上がるレシピです。

ぶりと高野豆腐の揚げ煮

材料（2人分）
・ぶり　　　2切
・高野豆腐　25g
・片栗粉　　適量
・揚げ油　　適量
・ねぎ　　　お好み
☆酒　　　　大さじ2
☆しょうゆ　大さじ2
☆みりん　　大さじ2
☆砂糖　　　大さじ1
☆しょうが　お好み

作り方
①高野豆腐を戻し、軽く一度だけ絞って、一口大に切る。
②ぶりも高野豆腐と同じ大きさに切る。

③①と②に片栗粉をまぶし、170度の油で3分程揚げる。

④☆の材料を鍋に入れひと煮立ちさせておく。（または耐熱容器に入れ、電子レンジで600W1分程度加熱する）
⑤④に③を加えて絡め器に盛り付け、ねぎをのせて完成！

ごはんと一緒に食べて、効率よく栄養素を確保しましょう！

【参照】
ぶり | Fish Kitchen | ニッスイ
ブリ（鰤）／ハマチ（八町） | 全国海水養魚協会

ライター／おがわ ゆり
フリーランス管理栄養士。保育園栄養士、小学校栄養教諭、専門学校で栄養学の講師を経験。出産を機に退職し、家族の食事を考える中で「食を楽しむ笑顔をもっと増やしたい、そのためにも食事づくりを楽にするサポートがしたい」という思いが芽生え、フリーランスの道へ。現在は母親向けの時短簡単レシピの発信、栄養や健康に関する記事執筆や講師業、DNAダイエットプランナーとしてダイエットサポートをしている。Instagram：＠yuri_eiyou_health