【安くて美味しいキャベツ】調理によってビタミンCの減り方が変わる？おススメの調理法を栄養士が解説

キャベツのビタミンCは？

生のキャベツ100ｇ食べるとビタミンＣは41ｍｇ、１日の目標摂取量の約半分が摂れます。千切りキャベツ100ｇは、かさが多く両手にいっぱい山盛りあり、一度に食べるのが厳しい量です。ビタミンＣは、美容のためにもしっかり摂りたい栄養素。

ビタミンＣを多く摂る方法は？

酢などに漬け込みピクルスにする。

漬け込むことでかさが減りますし、ピクルス液と一緒に食べることで酢の中に流れ出た栄養素も一緒に摂れます。

加熱する

ボール１杯のキャベツの量を比較すると、生のキャベツは１００ｇ、加熱すると８００ｇ程度になります。同条件でビタミンＣを比べると、生のキャベツは41ｍｇに対して、加熱すると300ｍｇ程度になり摂取量を増やすことができます。

加熱温度とビタミンＣの量

１０分加熱するとビタミンＣは、100度で１6％、70度では42％、50度では７％減ります。かさが減り、たくさん食べられ尚且つビタミンＣが多く取れる加熱方法は、50度の低温が理想的と言えます。

自宅でできる低温調理法

せいろや蒸し器、無水調理器は特に必要ありません。用意するものは、鍋（フライパン）・ざる・フタ・水この４つで簡単にできます。鍋の中にコップ一杯の水を加え、ざるの中に野菜を入れフタをし加熱します。このような低温調理法でたくさんビタミンCが摂取できます。

酢漬けや低温調理法は、一度に効率よくビタミンＣが摂取できおススメです。

【参考文献】
interior-book
CiNii

ライター/美容栄養士 Keiko
管理栄養士×美容食インストラクター/ワンストーリーアワードジャパン2023講師  15年以上の栄養士・管理栄養士歴を経て、美容食で女性の美容と健康を守る！ただ食べるだけでなく、摂る栄養素や組み合わせをとことん“美”にこだわりインナーケアする美容食で、体の中の細胞を目覚めさせ、整え、キレイにしていきます。『輝き自信あふれる明日を美容食で！』をモットーに、明日からできる美容食の知識をお伝えしたいです。Instagram：@beauty.diet_keiko