【秋なす料理】このジューシーさはまるで海の幸！「なすのカキフライ風」レシピ

秋なすは温めて冷えを抑える

暑さが少しおさまり、朝晩が涼しくなってきてからも、さらに美味しくなる野菜は、秋のなす。

「秋なすは嫁に食わすな」というのは、なすはに身体を冷やす陰性作用があるので、大事なお嫁さんを気遣っての言葉だそうですね。それでも食べたいのが人情。

そんな秋なすの調理のポイントは、しっかり加熱、温かくして食べること。

熱を加えることで陽性作用を増やし、冷えを抑えます。

そこで今回ご紹介するのは、秋なすのカキフライ風。ジューシーでトロトロなナスの身肉が、まるでカキのようにミルキーに仕上がる温かな一品です。

秋なすのカキフライ風

精進料理にもある「なすのカキフライもどき」。焼きなすを出汁に浸して揚げる、シンプルな調理法です。

つけ衣に海苔を加えることで海の風味を再現し、本物と間違える人もちらほらの味と食感に。

【材料2人分】

・なす‥‥‥‥‥‥小４本ほど

（浸し汁）
・昆布だし汁‥‥‥‥100ml
・しょうゆ‥‥‥‥大さじ1
・みりん‥‥‥‥‥大さじ1

（つけ衣）
・小麦粉‥‥‥‥‥大さじ2
・浸し汁‥‥‥‥‥大さじ2
・青のり‥‥‥‥‥小さじ1
・きざみ海苔‥‥‥指で３つかみ程

・パン粉‥‥‥‥‥‥‥  適量
・サラダ油(揚げ用)‥‥‥適量

【作り方】

1. 魚焼きグリル等で、柔らかくなるまでなすを焼き、粗熱をとってから皮を縦にむき、ヘタを落とし、一口大に切ります。

2. 浸け汁の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせタッパー等に移して1を入れ、 1〜2時間ほど漬け込みます。

3. ボウルに小麦粉と同量程度のなすの浸し汁の残り、青のり、きざみ海苔を入れ、よくかき混ぜてつけ衣を作る。硬ければ汁を足します。

4. 浸しなすの汁気を切り、3のつけ衣を塗りつけるようにまとわせ、パン粉をつけます。

5. 180℃ほどの高温の油で、表面がきつね色になるまでさっと揚げて出来上がり。

美味しいポイント

なすは、皮が柔らかい品種がむきやすくてお勧め。時間があれば、一晩浸けるとなお味が馴染んで美味しいです。

なすとは思えない驚きの味と食感。是非お試しください。