【秋ナス料理】挽き肉なしで胃に優しい「ベジ麻婆なす」の作り方

ベジ麻婆なす

野菜のうま味を引き出す重ね煮を使った、挽き肉無しのベジ麻婆なす。きのこと玉ねぎから出る野菜ブイヨンがうま味となり、まるでお肉を入れているかのような深いコクが出てきます。しめじの食感もいいアクセントに。
わが家では、何も言わないと普通のひき肉入り麻婆なすと勘違いして、ペロリと完食してしまいます。

【材料2〜3人分】

・なす(乱切り)‥‥‥‥‥‥‥３本
・しめじ(5mmカット)‥‥‥ 100g
・たまねぎ(5mm角切り)‥‥ 100g
・にんじん(3mm角切り)‥‥ 30g
・ねぎ(刻み)‥‥‥‥‥‥‥‥適量

・ごま油‥‥‥‥‥‥‥‥‥  大さじ1
・差水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  50ml
・塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  少々

（調味料）
・水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100ml
・しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
・みりん‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
・酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
・ごまペースト‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
・豆板醤‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
・にんにく(すりおろし)‥‥ 小さじ1
・しょうが(すりおろし)‥‥ 小さじ1

（とろみ）
片栗粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1

【作り方】

 まず、ひき肉の代わりとなるベースを重ね煮で作ります。

1. 小ぶりな鍋やフライパンに塩をひとつまみ振り、しめじ→玉ねぎ→にんじんの順に重ねてまた塩ひとつまみ上に振り、差水を鍋ふちから入れます。

2. 火をかけ、差水が沸いてきたら蓋をして、小弱火で7〜8分蒸し煮にします。玉ねぎが透きとおり、にんじんがある程度柔らかくなっていればOK。

3. 重ね煮を作っている間に、別のフライパンにごま油を入れ、なすを炒めます。

4. しんなりしてきたら出来上がった重ね煮を入れ、軽く炒め合わせます。

5. 調味料をよく混ぜ合わせ、4に入れて一煮立ちさせ、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ねぎを振って出来上がり。

【美味しいポイント】

きのこは、歯応えのあるエリンギなどを使ってもOK。粗挽きの挽き肉くらいの大きさにカットするのが、ボリュミーで美味しいです。

胃を休めるベジ麻婆なす、ぜひお試しください。