焦げ付かない、甘みが増す…メリットだらけの「玉ねぎの冷凍保存」管理栄養士が冷凍時のポイントを解説

冷凍保存をするメリットとは？

玉ねぎを冷凍保存するのは、保存期間が延びる以外に、以下のメリットがあります。

①時間・手間をカット

冷凍をすると玉ねぎの細胞壁が壊れて、中の水分が出やすくなります。そのため、炒め玉ねぎを作る際の大幅な時短に。また、玉ねぎを炒める時に塩を振ることで水分を出し、炒め時間を短縮する場合も多いと思いますが、冷凍玉ねぎを使えばその必要がない為、塩分をカットすることができます。

玉ねぎの皮を剥いて、切って、包丁やまな板を洗って、という手間がないので、料理を作るハードルがぐんと下がりますよ。

②甘味が増して、おいしさUP

玉ねぎは生の状態だと甘味をあまり感じませんが、それは玉ねぎの中の水分が多いから。加熱して玉ねぎの水分が抜けることで、糖分が凝縮し、甘さを感じやすくなります。冷凍玉ねぎは簡単に水分が抜けるので、甘さが凝縮しやすく、玉ねぎ特有の辛味も感じにくくなります。

③焦げ付きにくい

玉ねぎを炒める際、焦げ付いてしまうことありませんか？冷凍玉ねぎを凍ったまま調理すると、解凍しながら調理をすることになる為、焦げ付かずに上手に炒めることができます。

 

冷凍保存の方法とは？

ではどのように冷凍すればいいでしょうか？

①料理の目的に合わせて切る。

作る料理に合わせて、玉ねぎをカットしましょう。具体的には以下の3種類を作っておくと便利ですよ。

くし形切り・・・カレーや肉じゃが、野菜炒めなど

薄切り・・・スープ、牛丼など

みじん切り・・・ハンバーグ、ミートソース、ドライカレーなど

 

②ジップ付きの袋に入れて、空気を抜いて平らにし、冷凍する。

この時、厚みがある状態で冷凍すると、塊になりやすく、調理をする際にほぐれるのに時間がかかります。薄く平らにして空気をしっかり抜くのがポイント。

 

玉ねぎは料理に使う機会が多いので、時間がある時に冷凍玉ねぎを仕込んでおくと、料理のハードルがぐんと下がります。仕事や育児など、忙しくて料理の時間がまとまって取れない方には特におすすめ。ぜひ試してみてくださいね。

 

＜参考元＞

『もっとおいしく、ながーく安心　食品の保存テク』徳江千代子監修（朝日新聞出版）

『ひと目でわかる！食品保存辞典』島本美由紀著（講談社）