イートン・ワークショップのホスピタリティに学ぶ人生術｜家にいながら持続可能な世界を育むために

クリエイティブな人々が気軽に集まり、地球のより良い未来のためにアイデアを出し合える場を作りたい。そう考えたアクティビストでフィルムメーカーでもあるキャサリン・ローは、自身の新しいホテルブランドであるイートン・ワークショップ（宿泊施設にウェルネスセンター、コワーキングスペース、メディア開発会社を併設）をワシントンDCと香港にオープンした（今後はシアトルとサンフランシスコにもオープン予定）。本記事では、DCのイートン・ワークショップの専門家たちが提案する、”家にいながら持続可能な世界や洞察力、社会正義を育むためのヒント”を紹介しよう。

発酵食品のすすめ

イートン・ワークショップのシェフ、ティム・マーは持続可能性に配慮し、キムチなどの腸内環境を整える発酵食品を積極的にメニューに取り入れている。彼の作る塩漬け（塩水に漬けた野菜）は最長6か月保存がきき、食品廃棄物の削減にも一役買っている。中でも、香り豊かな花椒の実と白菜の塩漬けは絶品だ。

マーの簡単塩漬けレシピ：約2リットルのガラス瓶に、2.5センチ角に切った白菜１束分、薄切りニンニク２片、花椒大さじ１を入れる。次に、塩大さじ４を４カップの水に溶かして白菜の上から注ぎ、室温で2〜7日間漬けておく （漬ける時間が長いほど風味が増す）。その後は冷蔵庫で保存する。ぜひ副菜に添えてほしい。

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