アーユルヴェーダの大皿料理でおもてなし！心と体を労わるレシピ4選

ワイルドライス（野生米）のスタッフィング

この栄養豊富な料理には、甘味、塩味、酸味、渋味があり、体の組織を強化すると同時に、組織に栄養を与える力強い料理になっている。リンゴと野生米が自然の甘味を生み、ブロスが塩味を生み、クランベリーが酸味と渋味を加えている。また、野菜をソテーするほか、器に塗るのに使うギー（澄ましバター）は、重い乳固形分を取り除いているため、アーユルヴェーダでは最も消化しやすい料理油であると考えられている。

材料（8人分）

• 発芽小麦パン（スライス6〜7枚を角切りに切る）…6カップ
• 野菜ブロス…1リットル
• 野生米…1カップ
• ギー（分けて使う）…1/4カップ、大さじ2
• セロリ（約4本分を角切りにする）…2カップ
• フェンネル（1〜2株を角切りにする）…2カップ
• リンゴ（1〜2個を角切りにする）…2カップ
• セージ（生のセージをみじん切りにする）…大さじ2
• タイム（生のタイムをみじん切りにする）…小さじ1
• 塩…小さじ1
• 黒コショウ…小さじ1/2
• アップルソース（甘みを加えていないもの）…1/4カップ
• クランベリー（生のクランベリーを角切りにする）…1/2カップ

作り方

1. 天板に角切りにしたパンを広げて一晩乾かす。あるいは、180度のオーブンの最上段に天板を入れて、パンが乾燥するまで約15分間加熱してもよい。
2. 大きな片手鍋でブロスを沸騰させる。そこに米を加えて蓋をする。弱火にして、米が柔らかくなり割れるまで75分間コトコト煮る。火から下ろしても蓋をしたままにしておく。
3. オーブンを200度に加熱する。
4. 大きなフライパンを中火にかけて、ギー1/4カップを溶かす。セロリとフェンネルを加え、透き通るまで5分間ソテーする。そこにリンゴを加えて、かき混ぜながらまた5分間ソテーする。さらに、セージ、タイム、塩、黒コショウを加えて、ハーブ類がきつね色になり始めるまで2〜3分間加熱する。
5. ガラスの器（23cm×33cm）に残りのギー大さじ2を塗る。ボウルにパン、米、フェンネルとリンゴ、アップルソース、クランベリーを入れて混ぜたら、ギーを塗った器に移し、アルミホイルで蓋をする。全体に火が通るまで20分間加熱し、ホイルを取って表面に焦げめがつくまでさらに10〜15分間焼く。

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