【ケチャップ】管理栄養士が「逆さにして保存」を勧めない理由とは？温度や場所、正しい保存方法を解説

ケチャップの日持ちはどれくらい？

トマトのおいしさがぎゅっと凝縮されたケチャップは、常備されることが多い定番調味料のひとつです。しかしケチャップをあまり使わない家庭では、ずっと冷蔵庫に入れっぱなしにして、いつ開封したかわからなくなっていませんか？

まず未開封のケチャップは、常温で1年から1年半ほど日持ちします。実は法律で、ケチャップには保存料や着色料を使用してはいけないと定められています。それにもかかわらず未開封のケチャップが常温で長期間保存できるのは、原材料に塩、砂糖、香辛料、酢などの殺菌・防腐効果が高い調味料が使用されているためです。 

未開封のケチャップは、直射日光が当たる場所や高温になる場所を避けて、戸棚の中などの涼しいところに保存してください。

未開封では長く保存できるケチャップですが、開封後は1ヶ月ほどで風味が落ちてしまいます。ケチャップを開封したら、次に紹介する方法で正しく保存し、早めに使い切るようにしてください。

開封後は冷蔵庫のドアポケットで保存

開封後のケチャップは、冷蔵庫で保存しましょう。ケチャップは一度封を開けると、酸化が始まり品質が低下してしまいます。酸化の進行を遅らせるために、低温で保存してください。

しかしケチャップは、冷やしすぎても劣化してしまいます。そこでおすすめなのが「冷蔵庫のドアポケット」での保存です。

冷蔵庫は、奥に冷気の吹き出し口があります。そのため冷蔵庫の奥に収納すると、温度が下がりすぎるおそれがあります。反対にドアポケットは冷気の吹き出し口から遠く、冷蔵庫のドアの開閉があるため温度が下がりすぎません。ドアポケットは、ケチャップの収納に適した場所なのです。 

ケチャップを使ったあと、絞り口のまわりにケチャップが付いてしまうことがありますが、そのままフタを閉めて保存していませんか？絞り口にケチャップがついたままだと、雑菌が繁殖するおそれがあります。衛生的に保存するために、使用後は絞り口のまわりに付いたケチャップをきれいに拭き取ってからフタを閉めてください。

ケチャップは逆さにして保存してもいい？

ケチャップの残りが少なくなると、容器を逆さまにし、フタを下側にして保存している方は多いでしょう。しかしこの方法、実はあまりおすすめできません。 

ケチャップはしばらく置いておくと、水分が分離して底にたまります。このときに容器を逆さまにして保存していると、フタ側に水分がたまることになります。すると、次にケチャップを使おうとしてフタを開けると、水分ばかり出てきてしまうのです。

水分が分離しても、ケチャップの品質には問題ありません。容器をもんだり振ったりして中身を混ぜれば、もとの状態に戻っていつも通りに使えます。ケチャップの分離を防ぎたい場合は、容器の中の空気を抜いて保存してください。 

価格がお得だからといって容器が大きいケチャップを購入すると、開封してもなかなか使い切れない場合があります。家庭での使用頻度に合わせて、容器が小さいケチャップを購入するのも、劣化しない間に使い切るコツです。ケチャップを上手に保存して、いつでもおいしい味わいを楽しめるようにしましょう。

【参考文献】
カゴメ よくお寄せいただくご質問 「トマトケチャップのQA」