【かぼちゃ】わたや種部分が変色…食べてOK？管理栄養士が教える保存方法と賞味期限の見分け方

かぼちゃを少しでも長持ちさせる方法とは

野菜は、鮮度のよいものを選び、野菜の特徴にあった保存することが大切です。これから、かぼちゃの選び方、保存方法のポイントをみていきましょう。

【選び方】

◆丸ごと
・皮が堅くてツヤがあり色が濃いもの
・ずっしりと重いもの
・ヘタが乾燥して、その周りがへこんでいると完熟している

◆カット
・切り口がみずみずしい
・果肉の色が鮮やか
・種がふっくらしている

かぼちゃは、貯蔵最適湿度が50～70％と他の野菜に比べて低いです。十分に乾燥し、固くて、重みがあるものほど良質のかぼちゃです。傷があると、そこから傷みやすいので気をつけましょう。

【保存方法】

◆新聞紙に包み、風通しのよい涼しい場所で保存

きちんと保存することで、追熟され、水分が抜けて甘味が増します。保存期間は2～3か月が目安です。

◆カット

切ったかぼちゃは、ワタと種をスプーンできれいに取り除く。切り口にペーパータオルをかぶせて、ラップかポリ袋に入れて冷蔵室に保存。

ワタや種から傷むため、取り除いてから保存すると長持ちします。保存期間は2か月が目安です。ただし、夏場は傷みやすいので野菜室で保存することをおすすめします。

わたや種部分が変色していたら…早めに食べましょう。

かぼちゃの賞味期限（おいしく食べられる期限）が切れると・・・

・色が濃く、やわらかい部分がある
・白や黒いかびが生えている
・ぬめりがある
・酸っぱい臭いがする

色が濃く、柔らかい部分が一部であれば、その部分だけ取り除けば食べることができます。全体的にやわらかくぬめりがある、酸っぱい臭いがするときは、菌が繁殖している可能性が高いので、食べるのは控えましょう。

白い塊が・・・食べて大丈夫？！

かぼちゃを切ると、断面に白い塊があるのを見たことはありませんか。この白い塊の正体は、糖質やデンプンが白く結晶化した現象で「クリスタル症状」と呼ばれます。この「クリスタル症状」は、育つ過程の高温や乾燥により発生することが確認されています。食べても体に害はないですが、加熱すると青臭いにおいがあり、味は苦みがあります。また、白い塊がなく、かぼちゃに苦みがある場合は「ククルビタシン」といったウリ科植物に含まれる苦味成分の可能性があります。こちらは多量に食べると、腹痛や下痢などの食中毒を起こすことが知られています。見た目に変わりがないのに食べて苦みを感じる場合は、食べるのをやめるようにしましょう。

【参考文献】
1. 社団法人 農山漁村文化協会 . 地域食材大百科 第2巻 野菜 . 2010
2. 島本美由紀 . 野菜保存のアイデア帖 . 株式会社パイインターナショナル .2019
3. 高橋秀雄 . 新・野菜の便利帳 おいしい編 . 高橋書店 . 2016
4．農研機構「野菜の最適貯蔵条件」
5．e-ヘルスネット「抗酸化ビタミン」
6.  JAグループ、西洋カボチャ｜とれたて大百科｜食や農を学ぶ
7．東京都福祉保健局 、相談事例1 （かぼちゃに白い結晶状物質）
8．和歌山県 「ウリ科野菜・果物の苦味が強すぎると感じたら」
(すべて2023年2月12日閲覧)