【カブ】葉っぱも食べないと損！根より豊富な栄養も丸ごといただく「みぞれ汁」〈材料と作り方〉

カブは葉っぱまで栄養豊富

白根はビタミンCと消化酵素

カブの白根は、豊富なビタミンCがギッシリ。

免疫力を上げて風邪の予防をしたり、細胞の老化を防ぎ、美肌作りが期待できる部位です。また「アミラーゼ」という消化酵素を含んでいることも注目点。胸やけや胃もたれを予防、食欲不振を改善などに役立ちます。

葉の方がはるかに栄養豊富！

さらにカブの葉や茎の部分には、βカロテン、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄、食物繊維など、根よりはるかに多くの栄養を含んでいます。ここを捨ててしまうのは本当にもったいない。是非とも食べておきたい部位ですね。

葉はアクが少ないので、サッとゆでたり炒める程度で食べることができます。そして葉っぱからは、本当においしい出汁が出ますよ。みそ汁にたっぷりと入れれば、甘いカブの風味が漂います。

今回はそんなカブの栄養とおいしい出汁を丸ごと活かした、カブのみぞれ汁をご紹介します。

カブのみぞれ汁(調理時間：7分)

カブをすりおろし、仕上げに入れることで、熱に弱いビタミンCの損失を防ぎます。葉っぱからおいしい出汁をとり、長芋のとろみと食物繊維もプラスした栄養満点のみぞれ汁です。

【材料2人分】

・カブ(葉付き)‥‥‥‥‥‥‥1個
・長いも(すりおろし)‥‥‥‥大さじ2

・水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥300ml
・みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2

【作り方】

1. かぶは白根を皮ごとすりおろし、葉を4cm幅にカットする。
2. 長いもは、皮をむいてすりおろす。
3. 鍋で水を沸かしてかぶの葉を入れ、1分ほど中火で煮る。

4. すったカブと長いもを入れて一煮立ちし、火を止める。
5. みそを溶かし、おわんに盛る。

カブの大きさや質で水分量の調節を

すりおろしたカブから水分がたくさん出るので、水の量は少なめになってます。 カブの大きさや質で水分量が変わってくるので、水が少なければ増やすか みその量を減らして調整してください。

カブのおいしさと栄養を丸ごといただくみぞれ汁。初春の良き日に、ぜひお試しください。