発酵不要の簡単パン「フラットブレッド」って？ベジタリアン、ぺスクタリアン、ヴィーガン向けレシピ

ニューヨーク州レイク・プラシッドのホワイトフェイス・ロッジのレストラン"KANU"の総料理長、デビッド・ハイックのフラットブレッドは、おいしく、何にでも使え、作るのも簡単でゲストに大人気だ。「ホームメイドのピザよりずっと手軽にできるんだ」と、ハイックは言う。今回は、その生地のレシピと３種類のトッピングを紹介しよう。

フラットブレッド（生地）基本のレシピ材料と作り方（9人分）

電動ミキサー（ドーフックつき）で塩またはコーシャーソルト（安全性の高い塩）10g（小さじ約２と1/2）、砂糖小さじ1/8を低速でミックスし、中力粉約570g（約4カップ）とドライイースト4g（小さじ1/8）を加えて混ぜる。ぬるま湯1と1/4カップ、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2を加える。材料が混ざったら、中速で生地を10分こねる。ボウルにタオルをかけて30分間、あるいは2倍の大きさになるまで休ませる。３等分して（ 1つが約230g）ボール状に丸める。カウンターの上で10分休ませる。3種類のレシピすべてを作らない場合、余った生地は1カ月まで冷凍できる。

食スタイル別のおすすめトッピングレシピ

ヴィーガン：植物性の食品以外は一切食べないタイプ

材料（フラットブレッド3枚、3人分）

• アスパラガス… 4 本
• フラットブレッドの生地…230g
• カノーラ油のクッキングスプレー
• トマトソース…1/3 カップ
• 塩レモン … 1/4 カップ
• ルッコラ（飾り用）

作り方

1. オーブンを230度に温める。中サイズの鍋にお湯を沸かし、アスパラガスを30分ほどゆでる。湯を切ってざるにあけ、冷水に入れて冷やす。
2. アスパラガスを縦にスライスする。
3. 生地を三等分し、中央から伸ばして7×10㎝の薄い長方形（ただし生地は破けないように）にする。
4. 軽くクッキングスプレーをしたオーブンシートの上に生地を並べ、ソース、アスパラガス、塩レモンをクラスト１枚ずつにのせる。黄金色になるまで15～20分焼く。
5. ルッコラを飾る。

栄養成分（1人分）：287㎉
脂質4g（飽和脂肪1g）、炭水化物53g、食物繊維4g、タンパク質8g、ナトリウム626㎎

ベジタリアン：野菜や果物のほかに、乳製品、卵を食べるタイプ

材料（フラットブレッド3枚、3人分）

• マッシュルーム（ポットベラ、シイタケ、ホワイトクレミニなど、軸もいっしょに刻む）…1 個
• オリーブオイル…大さじ2
• フラットブレッドの生地…230g
• カノーラ油のクッキングスプレー
• ローファットのリコッタチーズ…1/3 カップ
• パルメザンチーズ（すりおろす）… 1/4 カップ

作り方

1. オーブンを230度に温める。
2. オーブン用の皿にマッシュルームとオリーブオイルを入れて軽く混ぜ合わせ、8分ほど焼く。
3. 生地を三等分し、7×10㎝の薄い長方形にする。
4. 軽くクッキングスプレーをしたオーブンシートに生地を並べ、チーズとマッシュルームをクラスト１枚ずつにのせる。15～20分焼く。

栄養成分（1人分）：399㎉
脂質16g（飽和脂肪4g）、炭水化物51g、食物繊維2g、タンパク質12g、ナトリウム606㎎

ペスカトリアン：野菜や果物のほかに乳製品、卵、魚を食べるタイプ

材料（フラットブレッド3枚、3人分）

• 小エビ（生） …230g
• フラットブレッドの生地… 230g
• カノーラ油のクッキングスプレー
• バジルソース（購入したものか、好みのレシピで作る）…1/3 カップ
• アジアーゴチーズ（細長くすりおろす） … 1/4 カップ

作り方

1. オーブンを230度に温める。
2. 中サイズの鍋に湯を沸かす。エビを入れて弱火にする。エビがピンク色になるまで５分ほど火にかける。ざるにあけて水気を切り、冷水の中で８分ほど冷やす。
3. 生地を三等分にし、中央から伸ばして7×10㎝の薄い長方形（ただし生地は破れないように）にする。
4. 軽くクッキングスプレーをしたオーブンシートの上に生地を並べ、バジルソース、エビ、アジアーゴチーズをクラスト１枚ずつにのせる。黄金色になるまで15～20分ほど焼く。

栄養成分（1人分）：518㎉
脂質20g（飽和脂肪4g）、炭水化物51g、食物繊維3g、タンパク質31g、ナトリウム961㎎

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