【夏の痩せごはん】冷凍トマトでダイエット効果◎管理栄養士が教える、冷凍トマトとツナのそうめん

トマトの「ダイエット効果」について

強い抗酸化作用を持つリコピンには、脂肪細胞の増殖を抑える働きがあることがわかっています。また、豊富なビタミンCとともにシミのもととなるメラニン色素の生成を防いだり、コラーゲンを増やすことで、美肌効果も期待できるのです。

トマトに多く含まれているペクチンは、果物などに豊富な水溶性食物繊維です。糖質の吸収を遅らせて血糖値の上昇を穏やかにすることで、余分な体脂肪の蓄積を防ぎます。また大腸まで届いたペクチンは、常在菌のエサとなり、発酵代謝によって短鎖脂肪酸を生成します。短鎖脂肪酸は大腸のエネルギー源となり、蠕動運動を促し、便秘改善への効果が期待できるでしょう。短鎖脂肪酸には、体脂肪の蓄積を抑える働きがあることもわかっています。

そして何と言っても、旬のトマトはとびきりおいしいものです。トマトは6〜8月に旬の時期を迎えます。トマトの旨味成分はグルタミン酸です。真っ赤な完熟トマトほど多く含まれています。グルタミン酸は脳の興奮を鎮め、ストレス低減効果が期待されるGABAの材料でもあります。また、近ごろのトマトは、極めて甘味が強くなっています。子供の頃にトマトが嫌いで、そのまま食わず嫌いになっている方も、改めて挑戦してみたら意外と美味しく食べられるかもしれません。さらにトマトの持つほどよい酸味は、夏の疲れた胃腸の働きを活性化するものです。そのほか、ミネラルもバランスよく含まれており、胃での消化機能を助けます。豊富なカリウムはむくみの解消にも役立つでしょう。

うれしい効能を持つ、おいしいトマト。イタリアでは安くたくさん手に入る夏時期に、大量のトマトでソースを作って、瓶などに保存しておきます。ここではもっと簡単に、トマトを冷凍保存してみましょう。

「冷凍トマト」を作ってみましょう

真っ赤な完熟トマトはグルタミン酸が豊富です。食べきれない時も捨てたりせずに、一口大のざく切りして、ジプロックなどに入れて冷凍保存しましょう。保存期間の目安は１ヶ月ぐらいです。そうめんへの活用は次の項目で解説します。

また、ミニトマトも冷凍保存できます。洗ってヘタを取り除いたら、そのままジプロックなどに入れて冷凍庫へ。前述のようにカット工程を含まないため、保存期間は2ヶ月ぐらいです。凍ったままのミニトマトを水にさらせば、つるりと薄皮が剥けます。ミニトマトとピクルス液や浅漬け液（→市販の調味液を使うともっと簡単！）をジプロックに入れて冷蔵庫で数時間…… さっぱりおいしい、夏らしい1品の完成です。

では、これらを夏の定番そうめんに活用してみましょう。ダイエット効果アップのポイントとともに解説します。

トマト「ダイエット効果アップ」の調理ポイント

ビタミンCやカリウムは水溶性の栄養素なので、トマトはそのまま食べたいものです。またリコピンは脂溶性の栄養素ですので、油と組み合わせることで吸収率が上がります。そこでおすすめしたいのが冷凍トマトとツナのそうめんです。

トマトは解凍せず、凍ったまま使います。めんつゆに流れ出た、トマトの栄養素や旨みや甘みまでまるごといただきましょう。また、ツナ缶のオイルはリコピンの吸収を高め、ダイエット効果アップに繋げられるでしょう。

材料

そうめん、めんつゆ、冷凍トマト、（オイル漬け）ツナ缶

作り方

①そうめんをゆで、流水で冷やして、しっかり水気を切る。
②めんつゆに凍ったままのトマト、ツナ缶（オイルごと）加える。
③そうめんをめんつゆにつけながら食べる。

とっても簡単ですので、ぜひお試しください。