春食材で免疫力アップ！そら豆とエビのかきたまスープ【管理栄養士のレシピ】

空は青く澄み、上着がいらないほど暖かく清々しい日々になってきました。

二十四節気では「清明」にあたり、「すべてのものが清らかで生き生きしている」といったシーズンになります。

環境や寒暖差などエネルギーを多く使うこの時期こそ、春の生き生きとした食材からパワーをいただきましょう。

今回は免疫力を上げるたんぱく質やビタミンなど、元気に過ごすために必要な旬の食材をとりいれたスープをご紹介いたします。

清明に旬となる食材「そら豆」の栄養

この時期にしかスーパーに出回らない、豊かな香りと旨味がギュッと濃縮されているそら豆。

春になると食べずにはいられない私も大好きな食材の一つです。

そんなそら豆は美味しいだけでなく、栄養も豊富！

糖質からのエネルギー代謝をサポートし、乳酸などの疲労物質を溜めずに疲労回復効果のあるビタミンB1、脂質をエネルギーに変えて、皮膚の健康と身体の成長をサポートしてくれるビタミンB2や、神経の興奮を鎮めてくれるマグネシウムやリン、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。

そら豆のおいしい茹で方

立派なさやに包まれ、ふかふかのベッドで大切に育てられたそら豆。さやなしでの販売もありますが、空気に触れることでと鮮度が落ちてしまうため、さやつきのものを購入するのがおすすめです。

さやをねじってお豆を取り出したら、黒い部分の反対側に浅く2cmほど切り込みを入れましょう。

鍋に水1Ｌのお湯を沸かし、塩小さじ2を入れて2分半〜3分ほど茹でたら、薄皮からつるっと取り出していただきましょう。

そんな魅力たっぷりのそら豆を使用した、食べごたえもあり春にぴったりなスープをご紹介いたします。

春食材で免疫力アップ！そら豆とエビのかきたまスープの作り方

材料(２人分)

・そら豆...５莢

・むき海老...6尾

・絹ごし豆腐...100ｇ

・卵...1個

・だし汁...450ml

・醤油...小さじ１

・こしょう...少々

A片栗粉　…　小さじ1

A水　…　小さじ2

作り方

① そら豆は、「そら豆のおいしい茹で方」を参照に下処理をして茹でておく。豆腐は1.5cm角のさいの目切りにする。卵は溶いておく。

②だし汁に火をかけ、温まったら豆腐と海老を入れる。海老に火が通ったら醤油を加えてひと煮立ちさせ、火を少し強めて溶き卵をまわし入れる。一度火を止め、Aの水溶き片栗粉を入れ、豆腐を崩さないようかき混ぜる。

③薄皮から取り出したそら豆を加え、器に盛り、お好みでこしょうをかける。