食品ロスを減らす知恵｜野菜を使い切るベジタブル・ククのレシピ

ククとは、ペルー版フリッタータ（オムレツ）のようなもの。あるいはフリッタータのほうがイタリア版ククかもしれない。いずれにせよ、捨ててしまいがちなじゃがいもの皮やブロッコリーの茎、チャードの茎を使ったおいしい料理だ。

ベジタブル・クク クリスピーポテト添え

材料（6人分）

• 溶き卵……６個分
• 小麦粉……大さじ１
• 塩……小さじ１と1/8（分けておく）
• 黒こしょう……小さじ1/2 と1/8（分けておく）
• ベーキングパウダー……小さじ1/2
•  クミン……小さじ1/2
• 茎付きのスイスチャード……1/2 束（さいの目切り）
• ブロッコリーの茎……１本分（硬い外皮は取り除き、細かく刻む）
• にんじん……１本（細かく刻む）
• オリーブオイル……小さじ２（半分ずつに分けておく）
• ラセットポテト（褐色）またはユーコンゴールドポテトの皮……２個分（もしすでに中身の芋を食べてしまっていたら、水を張ったボウルに皮を入れて冷蔵庫に入れ、24 時間以内に調理すること）

つくり方

1. オーブンを200度に温める。
2. ボウルに卵、小麦粉、塩小さじ１、黒こしょう小さじ1/2、ベーキングパウダー、クミンを入れて混ぜる。そこにスイスチャード、ブロッコリーの茎、にんじんを加えて全体になじむまで混ぜる。
3. 直径22cmぐらいのオーブン皿にオリーブオイル小さじ１を塗る。❷の卵と野菜を混ぜたククを皿に入れ、スプーンかポテトマッシャーを使って平らにし、表面がうっすらと卵液で覆われるようにする。
4. 新しいボウルにポテトの皮と残りのオリーブオイル小さじ１、塩小さじ1/8、黒こしょう小さじ1/8を加えて混ぜる。オーブンシートを敷いたトレイに、皮同士が重ならないように広げる。
5. ククとポテトの皮をそれぞれオーブンに入れ、ククの卵が焼けて、ポテトの皮がチップスのようにカリカリになるまで30分焼く。ククの上に出来上がったクリスピーポテトをのせる。それだけで食べてもいいし、フムスと一緒にピタパンにはさんで食べてもいいだろう。 

栄養成分（1人分）：115㎉、脂質６ｇ（飽和脂肪酸２ｇ）、炭水化物７ｇ、食物繊維２ｇ、タンパク質８ｇ、ナトリウム577㎎ 

ライター：リズ・クリーガーは健康やウェルネスに関するライターで編集者。ブルックリン在住。

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