【生産者に聞いた！】目からウロコ！美味しい「レタス」の見分け方、切り方、調理法、保存法

レタス：店頭での種類の多さは ピカイチ。加熱してもおいしい! 

レタスの種類は大きく分けて3つ。くるんと丸い「結球レタス」、丸くならずに葉が開いた「非結球レタス」、そしてその中間の「半結球レタス」に分けられ ます。最近、茎を食べる茎レタスも話題を 集めていますが、これは非結球レタスの一 種で、ステムレタスとも呼ばれます。生で食べるイメージが強いですが、結球レタス や半結球レタスは耐熱性があり、加熱して もシャキシャキの食感が残るので美味。食 卓の主役にもなります。ちなみに日本に伝わったのはかなり古く、和名は「チシャ」。 当時はサンチュのような形だったようです。 

◾️切り方は... 
レタスは包丁で切らずに手でちぎって水にはなし、シャキッとさせるとおいしさがアップします。 

レタスの種類 

おなじみのレタスだけでなく、珍しい品種も紹介します。 

・玉レタス 
パリッとした歯ごたえが特徴の結球レタスで、別名「クリスプヘッドレタス 」。

・サラダ菜
結球レタスの一種で、緑色 が濃く、葉に厚みがあり、 食感がやわらかいのが特徴です。 

・ロメインレタス 
半結球レタスの一種で、エーゲ海のコス島原産。シーザーサラダの主役です。 

・茎レタス 
葉ではなく、主に茎を食べるレタス。縦にこまかく裂 き、乾燥させた食材が「山くらげ」です。 

・フリルレタス
スカートのフリルからの連想でこの名がついた非結球レタスの一種。苦みがマイルド。

・サニーレタス
非結球レタスの一種で、赤紫色でやわらかい葉が特徴。料理の彩りに大活躍 !

・サンチュ
焼き肉でおなじみのレタスで、非結球レタスの仲間。肉厚で大きめの楕円形の葉が印象的です。

◾️生産者だからこそ知っている おいしい食べ方 
特にレタスの外の葉は加熱してもgood！レタスは炒め物やチャーハン、ササッと煮物やスープにも ! 甘辛く調味したひき肉や野菜を包んで食べてもおいしいですよ 。

◾️旬
本来の旬は6〜9月ですが、産地リレーや栽培方法の工夫により、現在は通年手に入ります。夏は長野県や北海道といった冷涼地、冬は茨城県や長崎県、香川県での栽培がさかんです。 

◾️見分け方 
外葉はやや濃い緑で、重すぎず軽すぎず、適度に巻いているものが美味。
茎の切り口がきれいで、茶色っぽく変色していないかもチェックしましょう。 

◾️栄養 
水分が多く、栄養価は高くありませんが、食物繊維、β カロテン、ビタミン 、カルシウム、カリウムなどがバランスよく含まれており、低糖質、低カロリーでダイエット中でも安心。また、サニーレタスは一般的な結球レタスよりもβカロテンや鉄分が豊富です。 

◾️保存方法 
ポリ袋に入れるか新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で保存。できれば芯の部分をくりぬいて湿らせたキッチンペーパーを入れておき、外側からはがして使うと長持ちします。 

◾️これで長持ちします ! 
レタスの成長点があるのが芯。ここに楊枝をブスッと刺しておくと成長が止まり、シャキシャキ感が長持ちします。3 ~ 4 本刺しても。