親子で作ろう！色や食感が楽しい食育野菜レシピ

マスクメロンのサラダ

子どもにはメロンボーラーでメロンを丸くくりぬいてもらおう。

材料（6～8人分）

• ベビーレタス（ミックス）……4カップ
• 丸くくり抜いたマスクメロン……1と1/2カップ
• 刻んだペカンナッツ……1カップ
• エキストラバージンオリーブオイル……1/2カップ
• ハチミツ……1/4カップ
• ホワイトバルサミコビネガー……1/4カップ
• 塩、コショウ……少々
• くだいたブルーチーズ（好みで）

作り方

1. ベビーレタスを皿に敷き、その上にマスクメロンとペカンナッツを乗せる。
2. オイル、ハチミツ、ビネガーを小さなボウルかカップに入れてかき混ぜ、塩コショウで味を整える。サラダに好みの分量のドレッシングをかけ（余ったら冷蔵庫に入れる）、好みでブルーチーズを散らす。

サフラン風味のキヌア

サフランの鮮やかなオレンジ色は、まるで太陽の色のよう。

材料（4人分）

• フレッシュ・オレンジジュース……1/2カップ
• ターメリック……小さじ1/8
• つぶしたサフラン……ひとつまみ
• 水……1カップ
• キヌア（使う前にすすぐ）……1カップ
• 焼いて細長く切ったアーモンド……1/3カップ
• 細長くスライスしたドライアプリコット……1/3カップ
• カレンツ（またはゴールデンレーズン）……1/4カップ
• オリーブオイル……大さじ1
• レモン汁……大さじ1
• 細かく刻んだオレンジの皮……1個分
• 塩、コショウ……少々

作り方

1. 中くらいの深鍋にオレンジジュース、ターメリック、サフラン、水を入れて煮立てる。キヌアを加えてふたをし、火を弱め、キヌアが鍋の水分を吸いきるまで20分ほど弱火にかける。
2. アーモンド、アプリコット、カレンツ、オイル、レモン汁、オレンジの皮を入れて混ぜる。塩、コショウで味を調える。

野菜のグラタン

茎から葉をちぎる作業は、子どもの小さい手にもぴったり。

材料（8人分）

• 葉ものの野菜（ビーツ、カブ、コラード、チャード、 ケール、またはいろいろな葉のミックス）……900グラム（硬いところを取り、ひと口サイズにちぎったもの）
• バター……大さじ１
• 刻んだワケギの白い部分……2本分
• 刻んだワケギの青い部分……約2.5センチ分
• 無漂白の中力粉……大さじ2
• 成分無調整の牛乳……3/4カップ
• ナツメグパウダー……小さじ1/4
• 塩……小さじ1/2
• 挽きたての黒コショウ……少々
• おろしたパルメザンチーズ……1/2カップ
• ほぐしたフェタチーズ……約1/4カップ
• クルミ……1/4カップ

作り方

1. オーブンを180℃に温めておく。
2. 大きな蒸し器に5センチほど水を張り、沸騰させる。野菜を入れてふたをし、野菜が柔らかくなり始めるまで5分ほど弱火にかける。約22センチ四方のオーブン皿に野菜を入れる。
3. 小さめの平鍋にバターを入れて火にかける。ワケギを加え、透明になるまでソテーする。中力粉を加え、黄金色になるまでかき混ぜる。ゆっくりと牛乳を加え、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。
4. ナツメグ、塩、コショウを加えて味つけをする。パルメザンチーズを加える。なめらかになるまでかき混ぜ、味をみて好みで調整する。
5. 4のソースを2の野菜の上に均等にかける（ソースに対し、野菜の分量のほうがずっと多くなる）。フェタチーズとクルミを散らす。
6. オーブンで20分ほど、野菜がつぶれない程度に柔らかく、フェタチーズが所々黄金色になるくらいまで焼く。温かいうちに食卓へ。