親子で作ろう!色や食感が楽しい食育野菜レシピ

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親子で作ろう!色や食感が楽しい食育野菜レシピ

親子でヨガするように、親子で料理をしてみよう。自分で作ったものを自分で食べるという経験は、きっと子供の感覚に大きな変化をもたらすはずだ。特に、子供の好き嫌いに悩むママはチャレンジしてみてほしい。子供と一緒に楽しく作れるレシピ3つを紹介する。

マスクメロンのサラダ

親子で作れる食育レシピ
(Photo by ANGIE CAO)

子どもにはメロンボーラーでメロンを丸くくりぬいてもらおう。

材料(6~8人分)

  • ベビーレタス(ミックス)……4カップ
  • 丸くくり抜いたマスクメロン……1と1/2カップ
  • 刻んだペカンナッツ……1カップ
  • エキストラバージンオリーブオイル……1/2カップ
  • ハチミツ……1/4カップ
  • ホワイトバルサミコビネガー……1/4カップ
  • 塩、コショウ……少々
  • くだいたブルーチーズ(好みで)

 

作り方

  1. ベビーレタスを皿に敷き、その上にマスクメロンとペカンナッツを乗せる。
  2. オイル、ハチミツ、ビネガーを小さなボウルかカップに入れてかき混ぜ、塩コショウで味を整える。サラダに好みの分量のドレッシングをかけ(余ったら冷蔵庫に入れる)、好みでブルーチーズを散らす。

サフラン風味のキヌア

親子で作れる食育レシピ
(Photo by ANGIE CAO)

サフランの鮮やかなオレンジ色は、まるで太陽の色のよう。

材料(4人分)

  • フレッシュ・オレンジジュース……1/2カップ
  • ターメリック……小さじ1/8
  • つぶしたサフラン……ひとつまみ
  • 水……1カップ
  • キヌア(使う前にすすぐ)……1カップ
  • 焼いて細長く切ったアーモンド……1/3カップ
  • 細長くスライスしたドライアプリコット……1/3カップ
  • カレンツ(またはゴールデンレーズン)……1/4カップ
  • オリーブオイル……大さじ1
  • レモン汁……大さじ1
  • 細かく刻んだオレンジの皮……1個分
  • 塩、コショウ……少々

作り方

  1. 中くらいの深鍋にオレンジジュース、ターメリック、サフラン、水を入れて煮立てる。キヌアを加えてふたをし、火を弱め、キヌアが鍋の水分を吸いきるまで20分ほど弱火にかける。
  2. アーモンド、アプリコット、カレンツ、オイル、レモン汁、オレンジの皮を入れて混ぜる。塩、コショウで味を調える。

野菜のグラタン

茎から葉をちぎる作業は、子どもの小さい手にもぴったり。

材料(8人分)

  • 葉ものの野菜(ビーツ、カブ、コラード、チャード、 ケール、またはいろいろな葉のミックス)……900グラム(硬いところを取り、ひと口サイズにちぎったもの)
  • バター……大さじ1
  • 刻んだワケギの白い部分……2本分
  • 刻んだワケギの青い部分……約2.5センチ分
  • 無漂白の中力粉……大さじ2
  • 成分無調整の牛乳……3/4カップ
  • ナツメグパウダー……小さじ1/4
  • 塩……小さじ1/2
  • 挽きたての黒コショウ……少々
  • おろしたパルメザンチーズ……1/2カップ
  • ほぐしたフェタチーズ……約1/4カップ
  • クルミ……1/4カップ

 

作り方

  1. オーブンを180℃に温めておく。
  2. 大きな蒸し器に5センチほど水を張り、沸騰させる。野菜を入れてふたをし、野菜が柔らかくなり始めるまで5分ほど弱火にかける。約22センチ四方のオーブン皿に野菜を入れる。
  3. 小さめの平鍋にバターを入れて火にかける。ワケギを加え、透明になるまでソテーする。中力粉を加え、黄金色になるまでかき混ぜる。ゆっくりと牛乳を加え、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。
  4. ナツメグ、塩、コショウを加えて味つけをする。パルメザンチーズを加える。なめらかになるまでかき混ぜ、味をみて好みで調整する。
  5. 4のソースを2の野菜の上に均等にかける(ソースに対し、野菜の分量のほうがずっと多くなる)。フェタチーズとクルミを散らす。
  6. オーブンで20分ほど、野菜がつぶれない程度に柔らかく、フェタチーズが所々黄金色になるくらいまで焼く。温かいうちに食卓へ。

Text by CHARITY FERREIRA
Food styling by Karen Shinto
Translated by Yuko Altwasser
yoga Journal日本版Vol.25掲載

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